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          假如发生粮食危机,人类还能吃什么?

          2018/04/12

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          ?????? 据预测,到2050年全球人口将?#35748;?#22312;增加3成,达到98亿人。伴随?#27431;?#23637;中国家经济发展,蛋白?#20160;?#36275;和环境问题引发担忧,作为解决这些问题的关键而受到期待的是,源自植物的人造肉和食?#32654;?#34411;等替代性食品。以美国硅谷等为中心,相关领域的新创企业正在不?#31995;?#29983;。

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          ?????? “如果不说的话,可能不会注意到(不是真的肉)”,不使用肉的汉堡“Impossible Burger”在美国引起了热议。它的外表是普通的高级汉堡,咬上去会慢慢渗出肉汁。该汉堡在知名厨师David Chang开办的纽约曼哈顿的餐厅“Momofuku Nishi”出售,价格为18美元起。

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          使用Impossible Foods人工肉的汉堡(照片由该公司提供)

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          ?????? 这种汉堡的开发者是硅谷新创企业Impossible Foods。该公司于2011年由美国斯坦福大学名誉教授Patrick Brown创建。他探究“肉味从何而来”,发现其决定因素是含有铁成分“Haem(血红素)”的分子,并通过基因重组从大豆的根部提取该分子。

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          ?????? 从2016年的Momofuku Nishi开始,Impossible Foods目前向全美国900多家餐厅提供汉堡肉饼。该公司截至目前筹集到2.75亿美元以上资金,投资者包括比尔·盖茨等名人。2017年9月,肉饼月产能约达50万公斤的工厂?#24230;?#36816;行,发展速度?#35813;汀?/p>

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          ?????? 该公司公关负责人表示,“2018年计划拓展亚洲市场”。或许不久之后就能在日本吃到这种汉堡了。

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          ?????? 在美国,2009年创建的Beyond Meat也向“Safeway”等大型超市提供植物原料的汉堡和鸡肉等。这家公?#22659;?#20102;盖茨之外,还有演员莱昂纳多·迪卡普里奥等人出资,产品摆在肉类柜台上出售,引发了话题。以至于畜产业界团体2018年2月向美国农业部请?#31119;?#23545;于将这些人造肉标为“牛肉”、“肉”等提出了异议。

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          ?????? 人造肉如此受关注的背后是环境问题。据称,饲养食用家畜和栽培饲料需要地球上45%的陆地、20%以上的水资源,环境负担很大。在欧美,素食主义者众多,这也是原因之一。据Impossible Foods表示,生产该公司的人造肉所需的土地面积和水仅为生产牛肉的1/20和1/4,符合既忧心环境又希望享受肉味的消费者的偏好。

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          ?????? 联合国2017年修订的推算显示,现在仅为76亿的世界人口到2050年或将增至98亿人,到2100年达到112亿人。随着新兴市场国?#19994;?#32463;济增长,对肉类等高蛋白食品的需求也将增加。这正是人造肉新创企业被看好、获得资金的原因。

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          ?????? 其?#25285;?#38500;了人造肉之外,在我们身边还有其他受到期待的蛋白源。

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